Céleri rémoulade

Ingrédients  (4 personnes)

  • 1 Céleri rave
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 4 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron
  • 4 branches de persil
  • Huile de tournesol (environ 25 cl)

Préparation

  1. Eplucher puis rapper (pas trop finement) le céleri dans un saladier. Si le côté un peu terreux du céleri vous dérange, vous pouvez le plonger une minute dans l’eau bouillante. Une fois rappé, arroser-le de 3 cuillères à café de vinaigre et réserver le tout au frais.
  2. Mélanger dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Ajouter très progressivement l’huile de tournesol en mélangeant continuellement pour permettre à la mayonnaise de prendre. Vous pouvez faire plus ou moins de mayonnaise selon votre goût en ajoutant plus ou moins d’huile de tournesol. Une cuillère à café de vinaigre permet de détendre la mayonnaise.
  3. Hacher finement le persil et les câpres puis les incorporer à la mayonnaise et au céleri rappé. Saler et poivrer.
  4. Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur de manière à ce que le céleri se ramollisse si vous ne l’avez pas fait bouillir.