Cliquez sur le légume de votre choix ci-dessous pour accéder à des conseils d’utilisation et à des recettes.
Les légumes manquant seront ajoutés bientôt…
Les recettes ci-dessous ont toutes été testées par notre équipe. Merci à celles et ceux qui nous les ont transmises !
Si vous avez vous-même des recettes que vous appréciez ou que vous souhaiteriez voir des recettes pour certains produits, n’hésitez-pas à nous en faire part !
Son goût fort et son piquant en font un condiment de choix pour de nombreux plats. On lui attribue également de nombreuses vertus.
La gousse est composée de caïeux que l’on peut utiliser entiers, découpés plus ou moins finement ou même pressés pour en faire ressortir un maximum d’arômes.
Pour une conservation optimale, le stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Pour les estomac sensibles, il peut être préférable d’ôter le germe vert qui se développe au centre du caïeux.
L’ail frais que nous proposons est récolté très tôt dans la saison c’est pourquoi il n’a pas le temps de former un bulbe. Il possède toutefois le même goût prononcé que l’ail sec, tout en étant un peu moins fort.
Il se mange cru ou cuit, ciselé finement il agrémentera parfaitement une omelette ou une salade.
Il peut également s’allier à des herbes aromatiques et une matière grasse pour parfumer poisons et viandes comme le canard.
Nous cultivons 3 variétés d’aubergines : Les noires, les blanches et les strillées.
Elles se préparent toutes de la même façon et leur goût est relativement similaire. Il n’existe, à notre connaissance pas de recette où on la consomme crue. Elles peuvent être frites, rôties au four ou simplement cuites à la casserole avec d’autres légumes d’été.
Attention aux épines présentes sur le pédoncule des variétés blanches et strillées !
Le basilic que nous cultivons est une variété classique dite “Genovese”. Il possède un parfum fort et de grandes feuilles. Il est parfait pour faire du pesto ou parfumer les sauces et les huiles.
Faire une huile parfumée au basilic est d’ailleurs un excellent moyen de conserver son arôme pour en profiter toute l’année. N’hésitez pas à consulter la recette ci-dessous pour l’essayer !
La betterave se consomme crue ou cuite, la plupart du temps en salade.
Cuite, elle se mélange très bien au rampon (mâche).
Seule elle peut constituer une salade avec du persil, de l’échalotte et une vinaigrette épaisse type “french”.
On peut également la cuire au four. Les plus ambitieux la proposeront même en dessert.
La betterave rouge peut aussi être incorporée à un houmous pour lui donner sa couleur et son goût particulier.
Le brocoli est un bourgeon floral de chou (comme le chou-fleur).
Comme la plupart des choux il est comestible cru mais difficile à digérer pour certaines personnes.
Après l’avoir cuit à l’eau (ou à la vapeur) on peut le laisser refroidir et le préparer en salade.
Plus classiquement, on peut le préparer en velouté, en quiche ou en purée ou en gratin.
Nos carottes ne sont pas des carottes de garde. Elles sont vendues fraîches et ne se conservent pas très longtemps. Par contre elles sont très parfumées et sucrées. Nous vous recommandons de ne pas les peler !
Elles peuvent être cuites à la vapeur et consommées avec une vinaigrette ou réduites en purée. N’hésitez pas non plus à les faire sauter à la poêle.
Crues, elles sont délicieuses à l’apéro, en dips avec des sauces au yahourt à l’ail ou du hummus. En fines lamelles, elles peuvent également agrémenter une salade.
Nos carottes ne sont pas des carottes de garde. Elles sont vendues fraîches et ne se conservent pas très longtemps. Par contre elles sont très parfumées et sucrées. Nous vous recommandons de ne pas les peler !
Elles peuvent être cuites à la vapeur et consommées avec une vinaigrette ou réduites en purée. N’hésitez pas non plus à les faire sauter à la poêle.
Crues, elles sont délicieuses à l’apéro, en dips avec des sauces au yahourt à l’ail ou du hummus. En fines lamelles, elles peuvent également agrémenter une salade.
A la différence du céleri branche, le céleri rave produit une pomme charnue que l’on peut consommer cuite ou crue.
Crue on en fait une salade que l’on appelle céleri rémoulade.
Cuite on peut tout simplement le rôtir au four ou l’intégrer aux soupes.
Il se prépare aussi très bien en purée, mélangé ou non à des pommes de terre.
Il est également possible d’en faire des tranches et de les paner à la poêle.
La Palla rossa est un type de chicorée au même titre que l’endive ou la scarole frisée.
On retrouve la même amertume surtout sur les parties vertes des feuilles. N’hésitez pas à ne conserver que les feuilles du centre de la pomme si cette amertume vous déplaît.
Nous vous conseillons de la couper en fines bandes et de la manger crue en mélange avec une laitue plus douce.
Elle s’intègre à merveille dans une salade d’automne avec des pommes et des noix.
Le chou blanc peut se manger cru ou cuit.
Cru, on le mange en salade, coupé finement au couteau ou à la mandoline.
Cuit, il s’invite dans les poêlées de légumes, ou dans des recettes plus complexes comme le chou farci
Enfin, il est aussi possible de le faire fermenter pour l’utiliser en salade ou dans une choucroute
Le chou chinois est un légume hivernal qui forme une pomme allongée avec ses feuilles.
Frais et croquant, il se consomme cru, on le préparera comme une grosse endive, par exemple en salade avec des quartiers d’orange.
Cuit, il se prête très bien à des recettes asiatiques comme des poêlées au Wok avec des nouilles, de la sauce soja, de l’huile de sésame toasté…
Le chou de Bruxelles a mauvaise réputation. Souvent cuit simplement à l’eau, il passe pour un légume fade à l’odeur nauséabonde et à la texture pâteuse.
Pourtant, il suffit de lui ajouter une sauce ou de le faire caraméliser à la poêle et il pourrait plaire au plus réticents.
Il nécessite un peu de préparation pour en retirer les couche externes pas toujours en très bel état mais une fois cette étape réalisée, on peut les faire rôtir au four, caraméliser à la poêle avec un peu de crème ou même les faire lactofermenter.
Le chou-fleur est, comme le brocoli, un ensemble de bourgeons floraux de chou que l’on consomme cru ou cuit.
Si vous n’avez pas le temps, détaillez-le en morceaux, et faites-le griller au four avec de l’huile et des épices sur une plaque de cuisson.
Il peut aussi se préparer en salade avec des graines toastées, de l’huile de sésame grillé, de la quinoa, de la moutarde, etc..
On peut aussi le faire sauter à la poêle avec un peu de curry et de sel ou le faire rôtir entier au four.
Le chou kale est un légume feuille qui développe ses arômes dès les premières gelées.
Nous vous conseillons de commencer par le faire cuire à dans un fond d’eau ou de bouillon dans une poêle avec le couvercle. Ensuite, retirez ce dernier, mettez le feu à fond et faites-le griller !
Il est aussi possible de le cuire au four pour en faire des chips.
Le chou rouge se mange cru en salade ou cuit.
Il a un goût plus doux que le chou blanc. Il accompagne à merveille une saucisse fumée avec quelques châtaignes à la crème. Ajoutez un peu de vinaigre de pomme en fin de cuisson.
Il est aussi possible de le rôtir au four avec des noisettes, coupé simplement en moitiés ou plus finement.
La ciboulette est une plante aromatique de la famille des alliacées. Son goût se rapproche donc de celui de l’ail, de l’oignon ou du poireau. Elle n’est cependant pas piquante.
On l’utilise crue, ciselée finement pour donner du goût aux salades, aux sauces ou à des plats chauds.
Mélangée à du fromage frais, elle peut accompagner des pommes de terre, on peut également la mélanger à du beurre puis la faire fondre sur une viande rouge.
Les fleurs, en plus d’être décoratives, sont elles aussi comestibles.
Le concombre lemon est une variété ancienne de concombre qui a un goût similaire à un concombre vert mais a une forme jaune et ronde. Il a une peau légèrement épineuse. Vous pouvez le peler ou simplement le frotter avec un torchon pour en retirer les épines.
Le colrave (ou chou rave) est un légume charnu qui se consomme cru ou cuit.
Découpé en bâtonnets on peut le tremper dans un hummus pour l’apéritif. On peut également le râper dans une salade.
Cuit, il se consomme saisi dans un fond de beurre à la poêle. On peut également l’ajouter aux soupes.
Coupé en fines tranches il peut également ajouter du croquant et de la fraîcheur à un sandwich.
La coriandre est une aromatique qui est très largement utilisée dans la cuisine asiatique, sud américaine et méditerranéenne.
Bien qu’on puisse en consommer les graines ou les racines, dans nos paniers vous la trouverez sous forme de bouquets de feuilles.
Pour la conserver nous vous recommandons de la placer dans un conteneur hermétique avec un tissu humide et de placer le tout au frigo.
Elle accompagnera à merveille un dal, un curry ou un chili. Elle peut également être hâchée et ajoutée à une mayonnaise ou accompagner des pommes de terre ou des viandes sous la forme d’une sauce chimichurri.
La côte de bette (ou blette ou bette à carde) est une cousine de l’épinard et de la betterave. nous en cultivons 3 variétés : une blanche, une jaune, une rouge. Elles ont toutes le même goût assez neutre et légèrement terreux.
Vous pouvez en faire un gratin, un sauté de légumes.
Ne pas hésiter à la blanchir et à la congeler si vous en avez de trop !
La courgette est est une des cucurbitacées les plus classiques et de saison du printemps à l’automne.
Nous cultivons plusieurs couleurs de courgettes mais elles ont toute le même goût.
On peut les coupe en tranches pour les faire mariner puis griller au barbecue. Elles font également un excellent velouté frais en été.
On peut également les intégrer aux cakes salés et sucrés.
Un autre type de courge qui se cuisine de la même façon qu’un potimarron ou qu’une butternut.
Sa petite taille fait qu’elle se prête bien à la courge farcie.
Il est aussi possible de l’intégrer à des recettes sucrées comme les cakes.
Un autre type de courge qui se cuisine de la même façon qu’un potimarron ou qu’une butternut.
Sa petite taille fait qu’elle se prête bien à la courge farcie.
Il est aussi possible de l’intégrer à des recettes sucrées comme les cakes.
Le potimarron est une variété de courge. Sa chair est sucrée, dense et a une texture onctueuse et finement farineuse une fois cuite.
On la consomme en soupe, en velouté, en risotto ou encore simplement rôti au four avec de l’huile et quelques épices.
Il est aussi possible de la cuisiner en cake.
Pas besoin de la peler, la peau est comestible !
L’épinard frais est un légume de début et de fin d’hiver. la variété que nous cultivons possède des feuilles épaisses qui se prêtent plutôt à la cuisson qu’aux salades mais rien ne vous empêche de le déguster cru pour autant.
Contrairement à la croyance populaire, sa teneur en fer n’est pas particulièrement élevée mais ça n’en n’est pas moins un légume excellent pour la santé.
On peut le faire cuire mais attention, il rend beaucoup d’eau et il faut une quantité de feuilles importante pour constituer une portion. Mélangez-le à de l’ail, de l’oignon et de la crème pour lui donner de la saveur.
Il est possible de le mixer pour en faire un velouté.
Son goût anisé ne plaît pas à tous mais c’est un légume qui peut facilement apporter une touche de fraîcheur dans une salade s’il est finement ciselé.
Cuit, il se marie très bien au curry et intègre bien des sucrés/salés. N’hésitez pas à le mélanger à des fruits secs et des oignons.
Les fèves sont de grosse graines de la famille des haricots et des pois. On peut les faire sécher pour les conserver mais dans nos paniers, vous les recevrez fraîches.
Selon les recettes, il est possible de les manger avec la cosse mais le plus souvent, il faut les écosser.
Elles se préparent cuites à l’eau ou simplement grillées à la poêle, éventuellement accompagnées d’ail, de lardons ( ou tofu fumé) et d’épices comme le curry, le thym.
Lorsqu’il fait chaud, elles peuvent être agrémentées d’une sauce aux yahourt à l’ail et à la menthe.
La fraise est une friandise qui arrive dans nos paniers entre fin mai et début juin. Nous essayons de les récolter les plus mûres possible pour favoriser le goût.
Dégustez-les telles quel ou incorporez-les à un dessert avec une glace vanille. Elle se marie également très bien avec un sorbet et quelques feuilles de menthe.
Les fruits trop mûrs ou abimés font une excellente confiture.
Nos framboises arrivent à maturité aux alentours de fin mai à mi-juillet.
Comme pour nos fraises, nous nous efforçons de fournir des fruits de la meilleur qualité gustative possible, parfois au détriment de leur capacité à la conservation…ne tardez pas à les manger !
Les baies trop molles restent utilisables pour un coulis ou une confiture à manger avec un yahourt ou une panna cotta à la vanille.
La variété de haricot vert que nous avons sélectionnée reste tendre et ne développe pas de fil.
Une fois équeutés, il vous suffit de les cuire pour les déguster.
Vous pouvez les faire cuire à l’eau puis refroidir pour les préparer en salade avec de l’oignon, de la mayonnaise, du persil.
Il est également de les faire sauter à la poêle avec un peu de bouillon, du beurre et une bonne dose d’ail et de persil.
Nous vous conseillons de cuisiner ces pommes de terre sans les peler, au four avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes. Ainsi vous profiterez au mieux de leur nutriments et de leur goût délicat.
Attention, étant récoltées avant maturité complète, elles se conservent mal !
Nous vous conseillons de cuisiner ces pommes de terre sans les peler, au four avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes. Ainsi vous profiterez au mieux de leurs nutriments et de leur goût délicat.
Attention, étant récoltées avant maturité complète, elles se conservent mal !
Nous cultivons plusieurs variétés de laitues (batavia, feuille chêne, rouges, vertes…) et ce tout au long de la saison.
Selon le climat et le stade de récolte elle sont plus ou moins amers et tendres. Elles apportent une fraîcheur a chaque repas tout au long de la saison.
Les salades sont un excellent terrain d’expérience pour votre créativité. Graines grillées, persil, coriandre, lamelles de carottes, fruits secs, quinoa, semoule de blé, croutons, tofu sauté…
N’hésitez pas à expérimenter aussi avec les sauces qui vont du simple jus de citron aux recettes plus élaborées (mayonnaise, moutarde, sirop d’érable, huile de noix, etc…)
Parmi les nombreuses variétés de laitue que nous cultivons, la laitue romaine est probablement la plus méconnue. Pourtant, elle n’est pas plus extraordinaire qu’une batavia ou une feuille de chêne.
On peut donc à ce titre la préparer en salade comme toute autre laitue.
Ses feuilles externes peuvent être légèrement plus coriaces que celles du centre. Elle restent toutefois parfaitement comestible et peuvent offrir plus de mâche.
C’est la variété utilisée pour confectionner les fameuses salades césar avec des œufs dur et poulet.
Le maïs doux est un épi de maïs récolté avant maturité complète du grain. Il est très sucré et juteux.
On le prépare grillé à la poêle avec du beurre et du sel.
On peut aussi le préparer au barbecue durant l’été
La mélisse est une plante aromatique au goût citronné assez proche de la verveine, même si visuellement, elle rappelle plutôt la menthe ou l’ortie.
Nous vous recommandons de faire sécher le bouquet tête en bas pour l’utiliser en infusion plus tard. Elle aurait des vertues calmantes ce qui en fait une boisson parfaite pour le soir.
Fraîche, on peut la hacher pour parfumer un dessert.
Nous cultivons un melon de type charentais, un classique de l’été juteux et sucré qui peut éventuellement s’associer à une tranche de jambon sec en entrée.
Il peut aussi très bien se glisser dans une salade de fruits.
Nous cultivons de la menthe marocaine. Elle fait partie de ces herbes aromatiques que l’on peut faire sécher et consommer en tisane.
Fraîche, elle s’utilise dans le taboulé en été mais peut tout aussi bien parfumer des desserts (salade de fruits, sorbets etc…)
On peut aussi en faire un sirop rafraichissant (recette disponible sur notre site).
L’origan est une herbe aromatique. parfaite pour aromatiser des plats méditerranéens, les pizzas ou des potages.
Pour la conserver il suffit de la faire sécher tête en bas. Une fois sèche, il est très facile de le réduire en poudre. On peut alors en saupoudrer les plats ou la mélanger à du sel avec d’autre herbes provençales pour créer un condiment maison.
Le chou Pak Choï (ou Bok Choï) est un type de chou populaire dans la cuisine asiatique.
C’est un légume feuille riche en eau et en vitamines dont le goût, pas trop fort, se rapproche de celui du radis ou du navet.
Il se prépare dans une poêlée de légumes asiatique ou saisi rapidement à la poêle avec un peu de sauce soja, du sésame grillé ou des cacahuètes pillées.
Le poireau est une alliacée qui a un goût proche de l’oignon ou de l’ail sans avoir leur piquant. On en consomme surtout le fût blanc et tendre et légèrement sucré. Le haut des feuilles est plus filandreux et plus fort en goût.
On peut le découper en fines lamelles de 1 cm de large environ et le faire sauter à la poêle avec un peu de curry et de crème ou préparer le fameux papet vaudois avec des pommes de terre et une saucisse au choux.
On peut aussi les conserver entiers ou en tronçons de 5 à 10 cm de long pour préparer des poireaux vinaigrettes.
Les cuire à la vapeur permet de casser leurs fibres tout en conservant un maximum de nutriments.
Nous cultivons des poivrons jaunes, rouges ou noirs ; cornus ou carrés.
Selon la saison vous pourrez également en obtenir des verts dans votre panier. Ils sont moins sucrés mais sont tout aussi comestibles et ont un bon parfum.
Vous pouvez les manger crus dans des salades ou cuits dans diverses recettes comme la ratatouille, la pizza…
On en fait aussi des sauces comme l’ajvar ou le muhammara pour les dips.
Le radis noir est un gros radis d’automne au goût prononcé.
Il se mange cru, râpé grossièrement ou coupé en fines lamelles à la mandoline.
Il se marie bien avec les noix, le vinaigre de cidre, les pommes et le persil. Mélangez-le à des ingrédients sucrés pour obtenir un résultat équilibré en bouche.
Vous pouvez aussi le consommer comme un radis rouge avec du pain, du beurre et un peu de sel.
La roquette est une plante de la famille des choux dont on mange les feuille. Elles possèdent un parfum assez fort et un goût amère qui sera parfait pour relever vos salades.
On peut également en disposer sur la pizza ou une soupe.
La sauge est une herbe aromatique aux feuilles légèrement velues et au goût prononcé.
Elle accompagne a merveille les viandes comme dans les fameux saltimbocca.
On l’utilise également pour aromatiser la polenta, ou tout simplement en infusion.
Nos tomates cerises sont soit ronde et jaunes, soit rouges et légèrement allongées.
Nous les avons choisies principalement pour leur qualités gustatives.
Vous pouvez les consommer crues en salade, à l’apéro ou cuites dans des sauces etc…