Conseils par légume

Cliquez sur le légume de votre choix ci-dessous pour accéder à des conseils d’utilisation et à des recettes.

Les légumes manquant seront ajoutés bientôt…

Panais
Panais
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Chou romanesco
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Céleri rave
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Coriandre
Radis noir
Radis noir
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Navet
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Chou chinois
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Mélisse
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Chou kale
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Pain de sucre
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Betterave
Chou blanc
Chou blanc
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Oignon cébette
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Roquette
Côte de bette
Côte de bette
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Epinards
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Ciboulette

Recettes

Les recettes ci-dessous ont toutes été testées par notre équipe. Merci à celles et ceux qui nous les ont transmises !

Si vous avez vous-même des recettes que vous appréciez ou que vous souhaiteriez voir des recettes pour certains produits, n’hésitez-pas à nous en faire part !

© Copyright La Ferme du Goupil 2021

La Ferme du Goupil 

 Chemin de Faraz 7 

1302 Vufflens-la-ville

© Copyright La Ferme du Goupil 2021

Panais

Cousin de la carotte, il s’en différencie de par sa texture plus molle et légèrement spongieuse.

Rôti au four, il peut devenir assez sec. Il faut alors penser à l’accompagner d’une sauce ou d’une purée.

Purée à laquelle il peut aussi s’ajouter pour laisser son parfum délicatement épicé.

Il est toujours possible de l’ajouter aux soupes, mixées ou non.

Enfin, il trouve très bien sa place dans les poêlées de légumes, mélangé à d’autres légumes plus juteux/croquants.

Chou romanesco

Le chou romanesco est un chou-fleur particulier qui est reconnaissable aux motifs fractals que forment ses bourgeons floraux que l’on consomme. 

Tout comme le chou-fleur blanc, on peut le consommer cru ou cuit.

On l’intègre facilement à des gratins ou des poêlées de légumes. Mais on peut également le préparer en salade ou en croquettes au four.

Céleri rave

A la différence du céleri branche, le céleri rave produit une pomme charnue que l’on peut consommer cuite ou crue.

Crue on en fait une salade atypique que l’on appelle céleri rémoulade. 

Cuite on peut tout simplement le rôtir au four ou l’intégrer aux soupe d’automne et d’hiver.

Il se prépare aussi très bien en purée mélangé ou non à des pommes de terre.

Coriandre

La coriandre est une plante aromatique que l’on retrouve dans de nombreux plats asiatiques ou sud-américains. 

Elle s’utilise fraîche. Ciselée finement, elle parfumera à merveille un dal de lentilles, une mayonnaise ou une salade.

 

Radis noir

Le radis noir est un gros radis d’automne au goût prononcé.

Il se mange généralement en salade. Il faut alors le couper en fines lamelles, idéalement à la mandoline sinon râpé grossièrement.

Il se marie bien avec les noix, le vinaigre de cidre, les pommes et le persil.

N’hésitez-pas à le consommer comme un radis rouge avec du pain, du beurre et un peu de sel !

Navet

Le navet est un légume d’automne ou de printemps qui se rapproche gustativement du chou ou du radis. Il a cependant une légère amertume qui le rend propice a être caramélisé au four.

Coupé en cubes on peut le faire revenir à la poêle avec une bonne dose de matière grasse, du persil frais.

Il peut également être ajouté aux soupes d’hiver.

Chou chinois

Le chou chinois ou Pet-saï est un chou pommé allongé au goût très neutre et à la texture très croquante.

Il se consomme cru en salade. On le coupe alors simplement en fines lamelles comme on le ferait avec une endive.

Cuit, il peut être à ajouté à une poêlée de légumes asiatique, accompagné d’un riz ou de nouilles sautées et de sauce soja.

Mélisse

La mélisse est une plante aromatique au goût citronné assez proche de la verveine, même si visuellement, elle rappelle plutôt la menthe. 

Il est possible de faire sécher les feuilles pour les utiliser plus tard en tisane.

Fraîche, on peut la hacher pour parfumer un dessert. 

Chou kale

Le chou kale est un légume feuille qui développe ses arômes dès les premières gelées.

Cru, certains aiment l’ajouter à des jus. 

On le cuisine généralement à la poêle, où il se marie bien avec des graines de tournesol ou de sésame, relevé de sauce soja.

Il est aussi possible de le cuire au four pour en faire des chips.

Pain de sucre

Le pain de sucre est une chicorée au goût amer que l’on récolte durant l’hiver. 

On la coupe en lamelles et on l’incorpore aux salades. Elle se mélange bien avec la chicorée palla rossa, le rampon l’épinard.

Pour contrebalancer l’amertume ne pas hésiter à ajouter des éléments sucrés comme de l’orange, des pommes, des raisins sec…

Betterave

La betterave se consomme crue ou cuite, la plupart du temps en salade.

Cuite, elle se mélange très bien au rampon (mâche).

Seule elle peut constituer une salade avec du persil, de l’échalotte et une vinaigrette épaisse type « french ».

On peut également la cuire au four. Les plus ambitieux la proposeront même en dessert.

La betterave rouge peut aussi être incorporée à un houmous pour lui donner sa couleur et son goût particulier.

Chou blanc

Le chou blanc peut se manger cru ou cuit.

Cru, on le mange en salade, coupé finement au couteau ou à la mandoline

Cuit, il s’invite dans les poêlées de légumes, ou dans des recettes plus complexes.

Enfin, il est aussi possible de le faire fermener pour l’utiliser en salade ou dans une choucroute

Oignon cébette

L’oignon cébette est une alliacée qui a un goût similaire à l’oignon frais.

Il se déguste cru en salade émincé finement. 

En cuisine on peut l’utiliser comme un oignon sec classique.

Roquette

La roquette est une feuille dentelée de la famille des choux. Elle possède un goût assez fort qui sera parfait pour relever vos salades. 

On peut également en disposer sur les pizza  sur lesquelles elle se marie bien avec du jambon cru et des tomates cerises.

Côte de bette

La côte de bette (ou blette ou bette à carde) est une cousine de l’épinard et de la betterave. On la cuisine souvent à la creme comme l’épinard. Elle peut également s’intégrer à des gratins ou des lasagnes.

Ne pas hésiter à la blanchir et à la congeler si vous en avez de trop !

Il existe des variété à tige jaune ou encore rouge.

Epinard

L’épinard frais est un légume de début et de fin d’hiver.

C’est une feuille épaisse qui contient beaucoup d’eau. Ce qui le rend propice à être utilisé dans des jus. Cependant, il perd cette eau à la cuisson il est donc préférable de le mélanger à d’autres légumes ou de le manger cru en salade. 

Ciboulette

La ciboulette est une plante aromatique de la famille des alliacées. Son goût se rapproche donc de celui de l’ail, de l’oignon ou du poireau. Elle n’est cependant pas piquante.

On l’utilise crue, ciselée finement pour donner du goût aux salades, aux sauces ou à des plats chauds.

Mélangée à du fromage frais, elle peut accompagner des pommes de terre, on peut également la mélanger à du beurre puis la faire fondre sur une viande rouge. 

Les fleurs, en plus d’être décoratives, sont elles aussi comestibles.