Cliquez sur le légume de votre choix ci-dessous pour accéder à des conseils d’utilisation et à des recettes.
Les légumes manquant seront ajoutés bientôt…
Les recettes ci-dessous ont toutes été testées par notre équipe. Merci à celles et ceux qui nous les ont transmises !
Si vous avez vous-même des recettes que vous appréciez ou que vous souhaiteriez voir des recettes pour certains produits, n’hésitez-pas à nous en faire part !
La côte de bette (ou blette ou bette à carde) est une cousine de l’épinard et de la betterave. On la cuisine souvent à la creme comme l’épinard. Elle peut également s’intégrer à des gratins ou des lasagnes.
Ne pas hésiter à la blanchir et à la congeler si vous en avez de trop !
Il existe des variété à tige jaune ou encore rouge.
Le radis noir est un gros radis d’automne au goût prononcé.
Il se mange cru, râpé grossièrement ou coupé en fines lamelles à la mandoline.
Il se marie bien avec les noix, le vinaigre de cidre, les pommes et le persil. Mélangez-le à des ingrédients sucrés pour obtenir un résultat équilibré en bouche.
Vous pouvez aussi le consommer comme un radis rouge avec du pain, du beurre et un peu de sel.
Le chou Pak Choï (ou Bok Choï) est un type de chou populaire dans la cuisine asiatique.
C’est un légume feuille riche en eau et en vitamines dont le goût, pas trop fort, se rapproche de celui du radis ou du navet.
Il se prépare dans une poêlée de légumes asiatique ou saisi rapidement à la poêle avec un peu de sauce soja, du sésame grillé ou des cacahuètes pillées.
Le brocoli est un bourgeon floral de chou (comme le chou-fleur).
Comme la plupart des choux il est comestible cru mais difficile à digérer pour certaines personnes.
Après l’avoir cuit à l’eau (ou à la vapeur) on peut le laisser refroidir et le préparer en salade.
Plus classiquement, on peut le préparer en velouté, en quiche ou en purée ou en gratin.
Les fèves sont de grosse graines de la famille des haricots et des pois. On peut les faire sécher pour les conserver mais dans nos paniers, vous les recevrez fraîches.
Selon les recettes, il est possible de les manger avec la cosse mais le plus souvent, il faut les écosser.
Elles se préparent cuites à l’eau ou simplement grillées à la poêle, éventuellement accompagnées d’ail, de lardons ( ou tofu fumé) et d’épices comme le curry, le thym.
Lorsqu’il fait chaud, elles peuvent être agrémentées d’une sauce aux yahourt à l’ail et à la menthe.
Son goût anisé ne plaît pas à tous mais c’est un légume qui peut facilement apporter une touche de fraîcheur dans une salade s’il est finement ciselé.
Cuit, il se marie très bien au curry et intègre bien des sucrés/salés. N’hésitez pas à le mélanger à des fruits secs et des oignons.
L’origan est une herbe aromatique. parfaite pour aromatiser des plats méditerranéens, les pizzas ou des potages.
Pour la conserver il suffit de la faire sécher tête en bas. Une fois sèche, il est très facile de le réduire en poudre. On peut alors en saupoudrer les plats ou la mélanger à du sel avec d’autre herbes provençales pour créer un condiment maison.
La sauge est une herbe aromatique aux feuilles légèrement velues et au goût prononcé.
Elle accompagne a merveille les viandes comme dans les fameux saltimbocca.
On l’utilise également pour aromatiser la polenta, ou tout simplement en infusion.
Parmi les nombreuses variétés de laitue que nous cultivons, la laitue romaine est probablement la plus méconnue. Pourtant, elle n’est pas plus extraordinaire qu’une batavia ou une feuille de chêne.
On peut donc à ce titre la préparer en salade comme toute autre laitue.
Ses feuilles externes peuvent être légèrement plus coriaces que celles du centre. Elle restent toutefois parfaitement comestible et peuvent offrir plus de mâche.
C’est la variété utilisée pour confectionner les fameuses salades césar avec des œufs dur et poulet.
La mélisse est une plante aromatique au goût citronné assez proche de la verveine, même si visuellement, elle rappelle plutôt la menthe ou l’ortie.
Nous vous recommandons de faire sécher le bouquet tête en bas pour l’utiliser en infusion plus tard. Elle aurait des vertues calmantes ce qui en fait une boisson parfaite pour le soir.
Fraîche, on peut la hacher pour parfumer un dessert.
Nous cultivons 3 variétés d’aubergines : Les noires, les blanches et les strillées.
Elles se préparent toutes de la même façon et leur goût est relativement similaire. Il n’existe, à notre connaissance pas de recette où on la consomme crue. Elles peuvent être frites, rôties au four ou simplement cuites à la casserole avec d’autres légumes d’été.
Attention aux épines présentes sur le pédoncule des variétés blanches et strillées !
Cousin de la carotte, il s’en différencie de par sa texture plus molle et légèrement spongieuse.
Rôti au four, il peut devenir assez sec. Il faut alors penser à l’accompagner d’une sauce ou d’une purée.
Purée à laquelle il peut aussi s’ajouter pour laisser son parfum délicatement épicé.
Il est toujours possible de l’ajouter aux soupes, mixées ou non.
Enfin, il trouve très bien sa place dans les poêlées de légumes, mélangé à d’autres légumes plus juteux/croquants.
Le chou romanesco est un chou-fleur particulier qui est reconnaissable aux motifs fractals que forment ses bourgeons floraux que l’on consomme.
Tout comme le chou-fleur blanc, on peut le consommer cru ou cuit.
On l’intègre facilement à des gratins ou des poêlées de légumes. Mais on peut également le préparer en salade ou en croquettes au four.
A la différence du céleri branche, le céleri rave produit une pomme charnue que l’on peut consommer cuite ou crue.
Crue on en fait une salade atypique que l’on appelle céleri rémoulade.
Cuite on peut tout simplement le rôtir au four ou l’intégrer aux soupe d’automne et d’hiver.
Il se prépare aussi très bien en purée mélangé ou non à des pommes de terre.
Il est également d’en faire tranches et de les paner à la poêle.
La coriandre est une plante aromatique que l’on retrouve dans de nombreux plats asiatiques ou sud-américains.
Elle s’utilise fraîche. Ciselée finement, elle parfumera à merveille un dal de lentilles, une mayonnaise ou une salade.
Le navet est un légume d’automne ou de printemps qui se rapproche gustativement du chou ou du radis. Il a cependant une légère amertume qui le rend propice a être caramélisé au four.
Coupé en cubes on peut le faire revenir à la poêle avec une bonne dose de matière grasse, du persil frais.
Il peut également être ajouté aux soupes d’hiver.
Le chou chinois ou Pet-saï est un chou pommé allongé au goût très neutre et à la texture très croquante.
Il se consomme cru en salade. On le coupe alors simplement en fines lamelles comme on le ferait avec une endive.
Cuit, il peut être à ajouté à une poêlée de légumes asiatique, accompagné d’un riz ou de nouilles sautées et de sauce soja.
Le chou kale est un légume feuille qui développe ses arômes dès les premières gelées.
Cru, certains aiment l’ajouter à des jus.
On le cuisine généralement à la poêle, où il se marie bien avec des graines de tournesol ou de sésame, relevé de sauce soja.
Il est aussi possible de le cuire au four pour en faire des chips.
Le pain de sucre est une chicorée au goût amer que l’on récolte durant l’hiver.
On la coupe en lamelles et on l’incorpore aux salades. Elle se mélange bien avec la, le rampon ou l’épinard.
Pour contrebalancer l’amertume ne pas hésiter à ajouter des éléments sucrés comme de l’orange, des pommes, des raisins sec…
La betterave se consomme crue ou cuite, la plupart du temps en salade.
Cuite, elle se mélange très bien au rampon (mâche).
Seule elle peut constituer une salade avec du persil, de l’échalotte et une vinaigrette épaisse type “french”.
On peut également la cuire au four. Les plus ambitieux la proposeront même en dessert.
La betterave rouge peut aussi être incorporée à un houmous pour lui donner sa couleur et son goût particulier.
Le basilic que nous cultivons est une variété classique dite “Genovese”. Il possède un parfum fort et de grandes feuilles. Il est parfait pour faire du pesto ou parfumer les sauces et les huiles.
Faire une huile parfumée au basilic est d’ailleurs un excellent moyen de conserver son arôme pour en profiter toute l’année. N’hésitez pas à consulter la recette ci-dessous pour l’essayer !
Le chou blanc peut se manger cru ou cuit.
Cru, on le mange en salade, coupé finement au couteau ou à la mandoline
Cuit, il s’invite dans les poêlées de légumes, ou dans des recettes plus complexes.
Enfin, il est aussi possible de le faire fermener pour l’utiliser en salade ou dans une choucroute
L’oignon cébette est une alliacée qui a un goût similaire à l’oignon frais.
Il se déguste cru en salade émincé finement.
En cuisine on peut l’utiliser comme un oignon sec classique.
La roquette est une feuille dentelée de la famille des choux. Elle possède un goût assez fort qui sera parfait pour relever vos salades.
On peut également en disposer sur les pizza sur lesquelles elle se marie bien avec du jambon cru et des tomates cerises.
Cette petite courge est une variété spéciale que nous avons choisie pour sa petite taille qui la rend plus adaptée aux paniers.
Elle peut se cuisiner comme une courge classique (soupe, rôtie en morceaux au four, etc…) mais on peut également la farcir.
L’épinard frais est un légume de début et de fin d’hiver.
C’est une feuille épaisse qui contient beaucoup d’eau. Ce qui le rend propice à être utilisé dans des jus. Cependant, il perd cette eau à la cuisson il est donc préférable de le mélanger à d’autres légumes ou de le manger cru en salade.
La ciboulette est une plante aromatique de la famille des alliacées. Son goût se rapproche donc de celui de l’ail, de l’oignon ou du poireau. Elle n’est cependant pas piquante.
On l’utilise crue, ciselée finement pour donner du goût aux salades, aux sauces ou à des plats chauds.
Mélangée à du fromage frais, elle peut accompagner des pommes de terre, on peut également la mélanger à du beurre puis la faire fondre sur une viande rouge.
Les fleurs, en plus d’être décoratives, sont elles aussi comestibles.
Le colrave (ou chou rave) est un légume charnu qui se consomme cru ou cuit.
Découpé en bâtonnets on peut le tremper dans un hummus pour l’apéritif. On peut également le râper dans une salade.
Cuit, il se consomme saisi dans un fond de beurre à la poêle. On peut également l’ajouter aux soupes.
Coupé en fines tranches il peut également ajouter du croquant et de la fraîcheur à un sandwich.