Conseils par légume

Cliquez sur le légume de votre choix ci-dessous pour accéder à des conseils d’utilisation et à des recettes.

Les légumes manquant seront ajoutés bientôt…

Feuilles de côte de bette
Côte de bette
Fenouil
Fenouil
Céleri rave
Céleri rave
Colrave
Colrave
Melon
Melon
Aubergines
Aubergines
Chou blanc
Chou blanc
Maïs doux
Maïs doux
Radis noir
Radis noir
Sauge
Sauge
Betterave
Betterave
Ciboulette
Ciboulette
Haricot
Haricot
Bouquet de mélisse
Mélisse
Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles
Poireau
Poireau
Pak choï
Pak choï
Laitue romaine
Laitue romaine
ail sec
Ail sec
Fraise
Fraise
Menthe
Menthe
Chou-fleur
Chou-fleur
Courge butternut
Courge butternut
Brocoli
Brocoli
Fèves
Fèves
Coriandre
Coriandre
Chou kale
Chou kale
Framboise
Framboise
Chou chinois
Chou chinois
Courgette
Courgette
Origan
Origan
Carottes
Carottes
Basilic
Basilic
Chou frisé
Chou frisé
Epinard
Epinard
Ail frais
Ail frais
Laitue
Laitue
Panais
Panais
IMG_1222
Chou romanesco
IMG_0144
Céleri rave
IMG_4048
Coriandre
_B010153
Chou Pak Choï
_4111901-2
Radis noir
Navet
Navet
Chou chinois
Chou chinois
Mélisse
Mélisse
Chou kale
Chou kale
IMG_1815
Pain de sucre
IMG_20211004_102648
Betterave
IMG_4774
Basilic
Chou blanc
Chou blanc
IMG_1850
Oignon cébette
IMG_4066
Roquette
PA280002
Courge Sweet Dumpling
Côte de bette
Côte de bette
Epinard
Epinards
Ciboulette
Ciboulette
Colrave
Colrave

Recettes

Les recettes ci-dessous ont toutes été testées par notre équipe. Merci à celles et ceux qui nous les ont transmises !

Si vous avez vous-même des recettes que vous appréciez ou que vous souhaiteriez voir des recettes pour certains produits, n’hésitez-pas à nous en faire part !

Côte de bette

La côte de bette (ou blette ou bette à carde) est une cousine de l’épinard et de la betterave. On la cuisine souvent à la creme comme l’épinard. Elle peut également s’intégrer à des gratins ou des lasagnes.

Ne pas hésiter à la blanchir et à la congeler si vous en avez de trop !

Il existe des variété à tige jaune ou encore rouge.

Fenouil

Son goût anisé ne plaît pas à tous mais c’est un légume qui peut facilement apporter une touche de fraîcheur dans une salade s’il est finement ciselé.

Cuit, il se marie très bien au curry et intègre bien des sucrés/salés. N’hésitez pas à le mélanger à des fruits secs et des oignons.

Céleri rave

A la différence du céleri branche, le céleri rave produit une pomme charnue que l’on peut consommer cuite ou crue.

Crue on en fait une salade que l’on appelle céleri rémoulade. 

Cuite on peut tout simplement le rôtir au four ou l’intégrer aux soupes.

Il se prépare aussi très bien en purée, mélangé ou non à des pommes de terre.

Il est également possible d’en faire tranches et de les paner à la poêle.

Colrave

Le colrave (ou chou rave) est un légume charnu qui se consomme cru ou cuit.

Découpé en bâtonnets on peut le tremper dans un hummus pour l’apéritif. On peut également le râper dans une salade.

Cuit, il se consomme saisi dans un fond de beurre à la poêle. On peut également l’ajouter aux soupes.

Coupé en fines tranches il peut également ajouter du croquant et de la fraîcheur à un sandwich.

Melon

Nous cultivons un melon de type charentais, un classique de l’été juteux et sucré qui peut éventuellement s’associer à une tranche de jambon sec en entrée. 

Il peut aussi très bien se glisser dans une salade de fruits.

Aubergine

Nous cultivons 3 variétés d’aubergines : Les noires, les blanches et les strillées.

Elles se préparent toutes de la même façon et leur goût est relativement similaire. Il n’existe, à notre connaissance pas de recette où on la consomme crue. Elles peuvent être frites, rôties au four ou simplement cuites à la casserole avec d’autres légumes d’été.

Attention aux épines présentes sur le pédoncule des variétés blanches et strillées !

 

Chou blanc

Le chou blanc peut se manger cru ou cuit.

Cru, on le mange en salade, coupé finement au couteau ou à la mandoline.

Cuit, il s’invite dans les poêlées de légumes, ou dans des recettes plus complexes comme le chou farci

Enfin, il est aussi possible de le faire fermenter pour l’utiliser en salade ou dans une choucroute

Maïs doux

Le maïs doux est un épi de maïs récolté avant maturité complète du grain. Il est très sucré et juteux.

On le prépare grillé à la poêle avec du beurre et du sel. 

On peut aussi le préparer au barbecue durant l’été 

 

Radis noir

Le radis noir est un gros radis d’automne au goût prononcé.

Il se mange cru, râpé grossièrement ou coupé en fines lamelles à la mandoline.

Il se marie bien avec les noix, le vinaigre de cidre, les pommes et le persil. Mélangez-le à des ingrédients sucrés pour obtenir un résultat équilibré en bouche.

Vous pouvez aussi le consommer comme un radis rouge avec du pain, du beurre et un peu de sel.

Sauge

La sauge est une herbe aromatique aux feuilles légèrement velues et au goût prononcé.

Elle accompagne a merveille les viandes comme dans les fameux saltimbocca.

On l’utilise également pour aromatiser la polenta, ou tout simplement en infusion.

Betterave

La betterave se consomme crue ou cuite, la plupart du temps en salade.

Cuite, elle se mélange très bien au rampon (mâche).

Seule elle peut constituer une salade avec du persil, de l’échalotte et une vinaigrette épaisse type “french”.

On peut également la cuire au four. Les plus ambitieux la proposeront même en dessert.

La betterave rouge peut aussi être incorporée à un houmous pour lui donner sa couleur et son goût particulier.

Ciboulette

La ciboulette est une plante aromatique de la famille des alliacées. Son goût se rapproche donc de celui de l’ail, de l’oignon ou du poireau. Elle n’est cependant pas piquante.

On l’utilise crue, ciselée finement pour donner du goût aux salades, aux sauces ou à des plats chauds.

Mélangée à du fromage frais, elle peut accompagner des pommes de terre, on peut également la mélanger à du beurre puis la faire fondre sur une viande rouge. 

Les fleurs, en plus d’être décoratives, sont elles aussi comestibles.

Haricot

La variété de haricot vert que nous avons sélectionnée reste tendre et ne développe pas de fil.

Une fois équeutés, il vous suffit de les cuire pour les déguster.

Vous pouvez les faire cuire à l’eau puis refroidir pour les préparer en salade avec de l’oignon, de la mayonnaise, du persil.


Il est également de les faire sauter à la poêle avec un peu de bouillon, du beurre et une bonne dose d’ail et de persil.

Mélisse

La mélisse est une plante aromatique au goût citronné assez proche de la verveine, même si visuellement, elle rappelle plutôt la menthe ou l’ortie. 

Nous vous recommandons de faire sécher le bouquet tête en bas pour l’utiliser en infusion plus tard. Elle aurait des vertues calmantes ce qui en fait une boisson parfaite pour le soir.

Fraîche, on peut la hacher pour parfumer un dessert. 

Choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles a mauvaise réputation. Souvent cuit simplement à l’eau, il passe pour un légume fade à l’odeur nauséabonde et à la texture pâteuse.

Pourtant, il suffit de lui ajouter une sauce ou de le faire caraméliser à la poêle et il pourrait plaire au plus réticents.

Il nécessite un peu de préparation pour en retirer les couche externes pas toujours en très bel état mais une fois cette étape réalisée, on peut les faire rôtir au four, caraméliser à la poêle avec un peu de crème ou même les faire lactofermenter.

Poireau

Le poireau est une alliacée qui a un goût proche de l’oignon ou de l’ail sans avoir leur piquant. On en consomme surtout le fût blanc et tendre et légèrement sucré. Le haut des feuilles est plus filandreux et plus fort en goût.

On peut le découper en fines lamelles de 1 cm de large environ et le faire sauter à la poêle avec un peu de curry et de crème ou préparer le fameux papet vaudois avec des pommes de terre et une saucisse au choux.

On peut aussi les conserver entiers ou en tronçons de 5 à 10 cm de long pour préparer des poireaux vinaigrettes.

Les cuire à la vapeur permet de casser leurs fibres tout en conservant un maximum de nutriments.

Chou Pak Choï

Le chou Pak Choï (ou Bok Choï) est un type de chou populaire dans la cuisine asiatique.

C’est un légume feuille riche en eau et en vitamines dont le goût, pas trop fort, se rapproche de celui du radis ou du navet.

Il se prépare dans une poêlée de légumes asiatique ou saisi rapidement à la poêle avec un peu de sauce soja, du sésame grillé ou des cacahuètes pillées.

Laitue romaine

Parmi les nombreuses variétés de laitue que nous cultivons, la laitue romaine est probablement la plus méconnue. Pourtant, elle n’est pas plus extraordinaire qu’une batavia ou une feuille de chêne.

On peut donc à ce titre la préparer en salade comme toute autre laitue.

Ses feuilles externes peuvent être légèrement plus coriaces que celles du centre. Elle restent toutefois parfaitement comestible et peuvent offrir plus de mâche.

C’est la variété utilisée pour confectionner les fameuses  salades césar avec des œufs dur et poulet.

Ail sec

Son goût fort et son piquant en font un condiment de choix pour de nombreux plats. On lui attribue également de nombreuses vertus.
La gousse est composée de caïeux que l’on peut utiliser entiers, découpés plus ou moins finement ou même pressés pour en faire ressortir un maximum d’arômes.

Pour une conservation optimale, le stocker dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Pour les estomac sensibles, il peut être préférable d’ôter le germe vert qui se développe au centre du caïeux.

Fraise

La fraise est une friandise qui arrive dans nos paniers entre fin mai et début juin. Nous essayons de les récolter les plus mûres possible pour favoriser le goût.

Dégustez-les telles quel ou incorporez-les à un dessert avec une glace vanille. Elle se marie également très bien avec un sorbet et quelques feuilles de menthe.

Les fruits trop mûrs ou abimés font une excellente confiture.

Menthe

Nous cultivons de la menthe marocaine. Elle fait partie de ces herbes aromatiques que l’on peut faire sécher et consommer en tisane.

Fraîche, elle s’utilise dans le taboulé en été mais peut tout aussi bien parfumer des desserts salade de fruits, sorbets etc…)

On peut aussi en faire un sirop rafraichissant (recette disponible sur notre site).

Chou-fleur

Le chou-fleur est, à l’instar du brocoli, un gros bourgeon floral de chou que l’on consomme cru ou cuit.

Il peut se préparer en salade avec une sauce à la moutarde. On peut également le préparer au four en gratin ou en galettes ou l’ajouter à une purée de patates.

On peut aussi le faire sauter à la poêle avec un peu de curry et de sel ou le faire rôtir entier au four.

Brocoli

Le brocoli est un bourgeon floral de chou (comme le chou-fleur).

Comme la plupart des choux il est comestible cru mais difficile à digérer pour certaines personnes.

Après l’avoir cuit à l’eau (ou à la vapeur) on peut le laisser refroidir et le préparer en salade.

Plus classiquement, on peut le préparer en velouté, en quiche ou en purée ou en gratin.

Fèves

Les fèves sont de grosse graines de la famille des haricots et des pois. On peut les faire sécher pour les conserver mais dans nos paniers, vous les recevrez fraîches.

Selon les recettes, il est possible de les manger avec la cosse mais le plus souvent, il faut les écosser. 

Elles se préparent cuites à l’eau ou simplement grillées à la poêle, éventuellement accompagnées d’ail, de lardons ( ou tofu fumé) et d’épices comme le curry, le thym.

Lorsqu’il fait chaud, elles peuvent être agrémentées d’une sauce aux yahourt à l’ail et à la menthe.

Coriandre

La coriandre est une aromatique qui est très largement utilisée dans la cuisine asiatique, sud américaine et méditerranéenne.

Bien qu’on puisse en consommer les graines ou les racines, dans nos paniers vous la trouverez sous forme de bouquets de feuilles.

Pour la conserver nous vous recommandons de la placer dans un conteneur hermétique avec un tissu humide et de placer le tout au frigo.

Elle accompagnera à merveille un dal, un curry ou un chili. Elle peut également être hâchée et ajoutée à une mayonnaise ou accompagner des pommes de terre ou des viandes sous la forme d’une sauce chimichurri.

Chou kale

Le chou kale est un légume feuille qui développe ses arômes dès les premières gelées.

Cru, certains aiment l’ajouter à des jus. 

On le cuisine généralement à la poêle, où il se marie bien avec des graines de tournesol ou de sésame, relevé de sauce soja.

Il est aussi possible de le cuire au four pour en faire des chips.

Framboises

Nos framboises arrivent à maturité aux alentours de fin mai à mi-juillet.
Comme pour nos fraises, nous nous efforçons de fournir des fruits de la meilleur qualité gustative possible, parfois au détriment de leur capacité à la conservation…ne tardez pas à les manger !

Les baies trop molles restent utilisables pour un coulis ou une confiture à manger avec un yahourt ou une panna cotta à la vanille.

Chou chinois

Le chou chinois est un légume hivernal qui forme une pomme allongée avec ses feuilles. 

Frais et croquant, il se consomme cru, on le préparera comme une grosse endive, par exemple en salade avec des quartiers d’orange.

Cuit, il se prête très bien à des recettes asiatiques comme des poêlées au Wok avec des nouilles, de la sauce soja, de l’huile de sésame toasté…

Courgette

La courgette est est une des cucurbitacées les plus classiques et de saison du printemps à l’automne.

Nous cultivons plusieurs couleurs de courgettes mais elles ont toute le même goût.
On peut les coupe en tranches pour les faire mariner puis griller au barbecue. Elles font également un excellent velouté frais en été.
On peut également les intégrer aux cakes salés et sucrés.

Origan

L’origan est une herbe aromatique. parfaite pour aromatiser des plats méditerranéens, les pizzas ou des potages.

Pour la conserver il suffit de la faire sécher tête en bas. Une fois sèche, il est très facile de le réduire en poudre. On peut alors en saupoudrer les plats ou la mélanger à du sel avec d’autre herbes provençales pour créer un condiment maison.

Carotte

Nos carottes ne sont pas des carottes de garde. Elles sont vendues fraîches et ne se conservent pas très longtemps.

Par contre elles sont très parfumées et sucrées. Nous vous recommandons de ne pas les peler.

Elles peuvent être cuites à la vapeur et consommées avec une vinaigrette ou réduites en purée. N’hésitez pas non plus à les faire sauter à la poêle.

Crues, elles sont délicieuses à l’apéro, en dips avec des sauces au yahourt à l’ail ou du hummus. En fines lamelles, elles peuvent également agrémenter une salade.

Basilic

Le basilic que nous cultivons est une variété classique dite “Genovese”. Il possède un parfum fort et de grandes feuilles. Il est parfait pour faire du pesto ou parfumer les sauces et les huiles.

Faire une huile parfumée au basilic est d’ailleurs un excellent moyen de conserver son arôme pour en profiter toute l’année. N’hésitez pas à consulter la recette ci-dessous pour l’essayer !

Epinard

L’épinard frais est un légume de début et de fin d’hiver. la variété que nous cultivons possède des feuilles épaisses qui se prêtent plutôt à la cuisson qu’aux salades mais rien ne vous empêche de le déguster cru pour autant.

Contrairement à la croyance populaire, sa teneur en fer n’est pas particulièrement élevée mais ça n’en n’est pas moins un légume excellent pour la santé.

On peut le faire cuire mais attention, il rend beaucoup d’eau et il faut une quantité de feuilles importante pour constituer une portion. Mélangez le à de l’ail, de l’oignon et de la crème pour lui donner de la saveur.

Il est possible de le mixer pour en faire un velouté.

Ail frais

L’ail frais que nous proposons est récolté très tôt dans la saison c’est pourquoi il n’a pas le temps de former un bulbe. Il possède toutefois le même goût prononcé que l’ail sec, tout en étant un peu moins fort.

Il se mange cru ou cuit, ciselé finement il agrémentera parfaitement une omelette ou une salade. 

Il peut également s’allier à des herbes aromatiques et une matière grasse pour parfumer poisons et viandes comme le canard.

Laitue

Nous cultivons plusieurs variétés de laitues (batavia, feuille chêne, rouges, vertes…) et ce tout au long de la saison. 

Selon le climat et le stade de récolte elle sont plus ou moins amers et tendres. Elles apportent une fraîcheur a chaque repas tout au long de la saison.

Les salades sont un excellent terrain d’expérience pour votre créativité. Graines grillées, persil, coriandre, lamelles de carottes, fruits secs, quinoa, semoule de blé, croutons, tofu sauté…

N’hésitez pas à expérimenter aussi avec les sauces qui vont du simple jus de citron aux recettes plus élaborées (mayonnaise, moutarde, sirop d’érable, huile de noix, etc…) 

Panais

Cousin de la carotte, il s’en différencie de par sa texture plus molle et légèrement spongieuse.

Rôti au four, il peut devenir assez sec. Il faut alors penser à l’accompagner d’une sauce ou d’une purée.

Purée à laquelle il peut aussi s’ajouter pour laisser son parfum délicatement épicé.

Il est toujours possible de l’ajouter aux soupes, mixées ou non.

Enfin, il trouve très bien sa place dans les poêlées de légumes, mélangé à d’autres légumes plus juteux/croquants.

Chou romanesco

Le chou romanesco est un chou-fleur particulier qui est reconnaissable aux motifs fractals que forment ses bourgeons floraux que l’on consomme. 

Tout comme le chou-fleur blanc, on peut le consommer cru ou cuit.

On l’intègre facilement à des gratins ou des poêlées de légumes. Mais on peut également le préparer en salade ou en croquettes au four.

Coriandre

La coriandre est une plante aromatique que l’on retrouve dans de nombreux plats asiatiques ou sud-américains. 

Elle s’utilise fraîche. Ciselée finement, elle parfumera à merveille un dal de lentilles, une mayonnaise ou une salade.

 

Navet

Le navet est un légume d’automne ou de printemps qui se rapproche gustativement du chou ou du radis. Il a cependant une légère amertume qui le rend propice a être caramélisé au four.

Coupé en cubes on peut le faire revenir à la poêle avec une bonne dose de matière grasse, du persil frais.

Il peut également être ajouté aux soupes d’hiver.

Pain de sucre

Le pain de sucre est une chicorée au goût amer que l’on récolte durant l’hiver. 

On la coupe en lamelles et on l’incorpore aux salades. Elle se mélange bien avec la, le rampon ou l’épinard.

Pour contrebalancer l’amertume ne pas hésiter à ajouter des éléments sucrés comme de l’orange, des pommes, des raisins sec…

Oignon cébette

L’oignon cébette est une alliacée qui a un goût similaire à l’oignon frais.

Il se déguste cru en salade émincé finement. 

En cuisine on peut l’utiliser comme un oignon sec classique.

Roquette

La roquette est une feuille dentelée de la famille des choux. Elle possède un goût assez fort qui sera parfait pour relever vos salades. 

On peut également en disposer sur les pizza  sur lesquelles elle se marie bien avec du jambon cru et des tomates cerises.

Courge Sweet dumpling

Cette petite courge est une variété spéciale que nous avons choisie pour sa petite taille qui la rend plus adaptée aux paniers.

Elle peut se cuisiner comme une courge classique (soupe, rôtie en morceaux au four, etc…) mais on peut également la farcir.