Chou fermenté

Ingrédients

1 chou pommé blanc, rouge ou frisé
Sel
Epices (graines de fenouil,poivre, carvi, graines de moutarde, clous de girofle, cardamome…)

Préparation

Laver et réserver une feuille de chou entière.
Couper à le chou en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou au couteau.
Peser le chou finement découpé dans un saladier et ajouter 4 cuillères à café de sel par kg de chou.
Ajouter les épices que vous avez choisies et mélanger le tout.
Laisser reposer 30 min en couvrant d’un torchon.
Se munir du contenant en verre préalablement stérilisé et y transférer le chou par petites quantités en tassant fermement (à la main ou à l’aide d’un pilon) de façon à faire sortir le jus.
Une fois l’entièreté du chou transvasé, poser la feuille de chou préalablement mise de côté sur le dessus puis s’assurer que la totalité des morceaux est submergée.
Fermer le contenant hermétiquement et l’entrepose dans un endroit à l’abri de la lumière et de toute source de chaleur.
Patienter 2 à 3 semaines en vérifiant régulièrement qu’aucune moisissure ne se développe (auquel cas il est préférable de jeter la préparation et de recommencer…)
Déguster en choucroute, en salade ou en accompagnement de tout autre plat qui vous inspire.

Remarques

Le liquide peut prendre une apparence laiteuse durant le processus. Il s’agit de levures mortes (ou ferments lactiques) qui flottent mais cela n’altère pas la qualité de la préparation.

De la mousse sort parfois du bocal car la fermentation produit des gaz qui en s’échappant par l’ouverture étroite imprégnée de jus produisent des bulles.